DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
60721TATOZ-GAS0021	Gıda Bilimi ve Beslenmenin Temel İlkeleri	1	Güz	3	0	3	4

Dersin Türü:	Zorunlu
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Turkish
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Uzaktan Eğitim
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi SERAP NAZIR
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:
Dersin Kategorisi:	Temel Alan

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:	Gıda bilimi ve beslenme ile ilgili temel kavramları tanıtmak.
Dersin İçeriği:	Besin öğeleri ve gruplarının neler olduğu, yeterli, yetersiz ve dengeli beslenme ayrımı, besinlerin vücutta nasıl ve nerelerde sindirildiği konuları dersin kapsamında yer almaktadır.

Derse Özgü Kurallar

Ders Gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Beslenme ile ilgili temel kavramları tanımlar.

2) Doğru beslenme kurallarını yorumlar

3) Besin bileşenlerinin sindirimi, emilimi ve bunları etkileyen faktörleri ve besinleri gruplara ayırarak özelliklerini açıklayabilecektir.

4) Beslenme ve sağlık ilişkisini kurarak analiz eder.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Diyet Referans Değerleri, gıda etiketleri için günlük değerler ve gıda planlamada besin piramidini kullanabilecektir.

2) Gıda etiketlerini analiz edebilecek ve alerjen gıdaların mutfakta ve menüler de kullanımını başarıyla uygulayabilecektir.

3) Alana özgü kuramsal ve uygulamaya yönelik bilgiyi değerlendirebilecektir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Ders Tanıtımı ve Gıda Bilimine Giriş
2)	Besin Öğelerinin Sınıflandırılması ve Enerji Metabolizması
3)	Proteinler, Yağlar ve Besin Grupları
4)	Diyet Planlama ve Sağlıklı Beslenme
5)	Gıda Güvenliği Kültürü ve Mevzuat
6)	Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri
7)	Ara Sınav
8)	HACCP Uygulamaları ve Gıda Kaynaklı Tehlikeler
9)	Kimyasal Riskler ve Toksik Bileşikler
10)	GMP ve Ön Gereksinim Programları
11)	Haşere ve Zararlı Mücadele Yönetimi
12)	Hijyen ve Sanitasyon Uygulamaları
13)	Gıda Hazırlama, Saklama ve Servis
14)	Genel Ders Tekrarı ve Dönem Sonu Ödevlerini Toparlama

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Tüm dönemi içeren sunular verilecektir.
Diğer Kaynaklar:	1-https://acikders.ankara.edu.tr/course/view.php?id=274 2-BESLENME İLKELERİ VE HİJYEN-EBA 3-MEGEP 4-Beslenme. Prof. Dr. Ayşe Baysal. Hatiboğlu Yayınevi, 2017. 5-Beslenme ve Besin Teknolojisi. Dr. Samiye Erdoğan. Detay Yayıncılık, 2009. 6-Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama. Prof. Dr. Sıdıka Bulduk. Detay Yayıncılık, 2018. 7-Nutrition Concepts &Controversies. Cengage, 2020.

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5	6	7	8
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki temel kuramsal yaklaşımları ve güncel araştırma bulgularını analiz edebilir.
2) Gastronomi, konaklama ve ağırlama sektörüne ilişkin kültürel, sosyal ve ekonomik dinamikleri karşılaştırmalı biçimde değerlendirebilir.
3) Gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon ve ilgili yasal mevzuat standartlarını mesleki uygulamalarda uygulayabilerek denetleyebilir.
4) Gastronomi alanındaki sürdürülebilirlik sorunlarını analiz ederek kanıta dayalı çözüm önerileri ve proje planları geliştirebilir.
5) Profesyonel mutfak uygulamalarını uluslararası teknik standartlara uygun biçimde gerçekleştirerek değerlendirebilir.
6) Menü yönetimi, maliyet analizi ve fiyatlandırma stratejilerini gerçek işletme bağlamlarında uygulayabilir.
7) Gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri akademik ve sektörel kaynaklardan takip edip, bu gelişmeleri mesleki uygulamalarına yansıtıldığını somut çıktılarla ortaya koyabilir.
8) Dijital gastronomi ve alanla ilişkili teknolojik araçları mesleki uygulamalarda kullanabilir.
9) Gastronomi alanına özgü araştırma sorularını eleştirel bir bakış açısıyla tanımlamak için, uygun yöntemlerle inceleyebilip, bulgularını akademik/mesleki ortamlarda sunabilir.
10) Mesleki uygulamalarda etik ilkelere, kalite standartlarına ve sosyal sorumluluk anlayışına uygun davranabilir.
11) Disiplinlerarası ekip çalışmalarında etkin görev alabilir.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki temel kuramsal yaklaşımları ve güncel araştırma bulgularını analiz edebilir.
2)	Gastronomi, konaklama ve ağırlama sektörüne ilişkin kültürel, sosyal ve ekonomik dinamikleri karşılaştırmalı biçimde değerlendirebilir.	3
3)	Gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon ve ilgili yasal mevzuat standartlarını mesleki uygulamalarda uygulayabilerek denetleyebilir.	3
4)	Gastronomi alanındaki sürdürülebilirlik sorunlarını analiz ederek kanıta dayalı çözüm önerileri ve proje planları geliştirebilir.
5)	Profesyonel mutfak uygulamalarını uluslararası teknik standartlara uygun biçimde gerçekleştirerek değerlendirebilir.	5
6)	Menü yönetimi, maliyet analizi ve fiyatlandırma stratejilerini gerçek işletme bağlamlarında uygulayabilir.	5
7)	Gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri akademik ve sektörel kaynaklardan takip edip, bu gelişmeleri mesleki uygulamalarına yansıtıldığını somut çıktılarla ortaya koyabilir.	3
8)	Dijital gastronomi ve alanla ilişkili teknolojik araçları mesleki uygulamalarda kullanabilir.	3
9)	Gastronomi alanına özgü araştırma sorularını eleştirel bir bakış açısıyla tanımlamak için, uygun yöntemlerle inceleyebilip, bulgularını akademik/mesleki ortamlarda sunabilir.	3
10)	Mesleki uygulamalarda etik ilkelere, kalite standartlarına ve sosyal sorumluluk anlayışına uygun davranabilir.	4
11)	Disiplinlerarası ekip çalışmalarında etkin görev alabilir.	2

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Tartışma
Gösterip Yaptırma
Gösterim
Ödev
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Ödev	2	% 20.00
Ara Sınavlar	1	% 30.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	0	0	0
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	1	15	15
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	57
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	1	15	15
Ara Sınavlar	1	36	36
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	46	46
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	97
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			154
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			4