PROGRAM PROFİLİ

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı; gastronomi bilimi, mutfak sanatları, yiyecek-içecek yönetimi, sürdürülebilir gıda sistemleri ve gastronomi kültürü alanlarında disiplinlerarası bir eğitim sunmayı amaçlayan uygulama odaklı bir lisans programıdır. Program; Bologna Süreci ve Avrupa Kredi Transfer Sistemi (ECTS/AKTS) ilkeleri doğrultusunda yapılandırılmış olup, düzey ve alan sınıflandırmaları Türkiye Yeterlilikler Çerçevesi (TYÇ), Avrupa Yeterlilikler Çerçevesi (EQF-LLL) ve Avrupa Yükseköğretim Alanı Yeterlilikler Çerçevesi (QF-EHEA) ile uyumlu şekilde tanımlanmaktadır.

Program; gastronomi alanındaki kuramsal bilgi ile profesyonel mutfak uygulamalarını bütüncül bir yaklaşımla ilişkilendiren, öğrenci merkezli öğrenme yaklaşımını benimseyen ve uygulama ağırlıklı eğitim modeli doğrultusunda yapılandırılmış akademik bir niteliğe sahiptir. Bu yapı; gastronomi kültürü, mutfak uygulamaları, yiyecek-içecek yönetimi, sürdürülebilir gastronomi, gıda güvenliği, menü geliştirme, yaratıcı gastronomi uygulamaları ve dijital gastronomi alanlarını bütünleşik biçimde ele alan bir akademik yönelime dayanmaktadır.
Programın hedeflediği öğrenci profili; gastronomi ve mutfak sanatları alanına ilgi duyan, yaratıcı düşünme becerilerini geliştirmeyi amaçlayan, kuramsal bilgiyi uygulama süreçleriyle ilişkilendirebilen, sürdürülebilirlik yaklaşımına duyarlı ve disiplinlerarası öğrenmeye açık bireylerden oluşmaktadır. Program, gastronomi sektöründeki güncel dönüşüm süreçleri, dijitalleşme uygulamaları, sürdürülebilir üretim anlayışı, kültürel mirasın korunması ve değişen tüketici eğilimleri dikkate alınarak tasarlanmıştır. Bu çerçevede gastronomi alanındaki akademik bilgi birikimi; sektörel gelişmeler, toplumsal ihtiyaçlar ve kültürel dinamiklerle ilişkilendirilmektedir.
Eğitim-öğretim süreci; kuramsal dersler, profesyonel mutfak uygulamaları, atölye çalışmaları, proje temelli öğrenme etkinlikleri, uygulamalı laboratuvar çalışmaları, vaka analizleri ve sektör deneyimi odaklı uygulamalar aracılığıyla yürütülmektedir. Program yapısı; öğrencilerin analitik düşünme, yaratıcı uygulama geliştirme, problem çözme, takım çalışması ve disiplinlerarası değerlendirme becerilerini geliştirecek şekilde yapılandırılmıştır.
Program kapsamında yer alan dersler; temel alan, mesleki alan, yetkinlik geliştirme, uygulama ve staj kategorileri altında yapılandırılmış olup, kuramsal bilgi ile uygulamalı öğrenme süreçleri arasında dengeli bir ilişki kurulması amaçlanmaktadır. Program ayrıca sürdürülebilir gastronomi, etik üretim anlayışı, gıda israfının azaltılması, yerel gastronomi mirasının korunması ve kültürel çeşitliliğin desteklenmesi gibi toplumsal sorumluluk boyutlarını da eğitim yaklaşımının ayrılmaz bir parçası olarak değerlendirmektedir.
Program; gastronomi alanındaki akademik gelişmeler, sektör ihtiyaçları, kalite güvencesi süreçleri, dijital dönüşüm uygulamaları ve sürdürülebilirlik yaklaşımı doğrultusunda sürekli iyileştirme anlayışıyla güncellenmektedir.
PROGRAMA ÖZGÜ ÖLÇÜTLER (PÖÖ)
PÖÖ-1 Programda sürdürülebilir gastronomi yaklaşımının desteklenmesi; gıda israfının azaltılması, çevresel farkındalık, yerel üretim anlayışı ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarının program yapısına bütüncül biçimde entegre edilmesiyle sağlanmaktadır. Bu yaklaşım; Sürdürülebilir Gastronomi, Gıda Güvenliği ve Hijyen, Menü Planlama ve Mutfakta Sıfır Atık Uygulamaları dersleri aracılığıyla desteklenmektedir.
PÖÖ-2 Programda profesyonel mutfak uygulamaları, üretim süreçleri ve uygulama temelli öğrenme yaklaşımının geliştirilmesi; teknik beceri odaklı uygulamalı dersler ve mutfak laboratuvarı çalışmaları aracılığıyla sağlanmaktadır. Bu yaklaşım; Temel Mutfak Teknikleri, Türk Mutfağı Uygulamaları, Dünya Mutfakları ve Pastacılık Uygulamaları dersleri kapsamında desteklenmektedir.
PÖÖ-3 Programda gastronomik yaratıcılık, ürün geliştirme ve yenilikçi mutfak uygulamalarının desteklenmesi; yaratıcı düşünme, uygulama geliştirme ve sunum tekniklerini temel alan ders içerikleri aracılığıyla sağlanmaktadır. Bu yaklaşım; Yaratıcı Gastronomi Uygulamaları, Menü Tasarımı, Gastronomide Ürün Geliştirme ve Sunum Teknikleri dersleri kapsamında desteklenmektedir.
PÖÖ-4 Programda gastronomi kültürü, yerel mutfak mirası ve kültürel sürdürülebilirlik yaklaşımının geliştirilmesi; gastronominin tarihsel, sosyolojik ve kültürel boyutlarını içeren disiplinlerarası ders yapısı aracılığıyla sağlanmaktadır. Bu yaklaşım; Türk Mutfak Kültürü, Anadolu Gastronomi Tarihi, Dünya Mutfak Kültürleri ve Gastronomi Sosyolojisi dersleri aracılığıyla desteklenmektedir.
PÖÖ-5 Programda dijitalleşme, girişimcilik, veri okuryazarlığı ve gastronomi yönetimi alanlarında öğrencilerin mesleki gelişimlerinin desteklenmesi; yönetim, teknoloji ve sektör uygulamalarını bütünleştiren ders yapısı aracılığıyla sağlanmaktadır. Bu yaklaşım; Gastronomi İşletmeciliği, Dijital Gastronomi, Girişimcilik ve Yiyecek İçecek Yönetimi dersleri kapsamında desteklenmektedir.